经典菜名
鲁菜代表:玉带虾仁、油发豆莛、红扒鱼翅、白扒通天翅、孔府一品锅、花揽桂鱼、纸包鸡、焖大虾、锅烧鸡、山东菜丸
川菜代表:麻婆豆腐、辣子鸡丁、东坡肘子、豆瓣鲫鱼、口袋豆腐、酸菜鱼、夫妻肺片、蚂蚁上树、叫花鸡、鱼香肉丝
粤菜代表:咸菜焖猪肉、酿茄子、酿豆腐、梅菜扣肉、客家盐焗鸡、广式烧填鸭、烧鹅、红槽排骨、豆豉蒸排骨、煎酿三宝
闽菜代表:佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、扳指干贝、尤溪卜鸭、七星鱼丸汤、软溜珠廉鱼、龙身凤尾虾、油爆双脆、清炖全鸡
苏菜代表:烤方、金陵丸子、白汁圆菜、清炖蟹粉狮子头、水晶肴蹄、鸡汤煮干丝、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉
浙菜代表:西湖醋鱼、东坡肉、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、虎跑素火腿、香酥焖肉、虾爆鳝背、油焖春笋
湘菜代表:海参盆蒸、腊味合蒸、走油豆豉扣肉、麻辣子鸡、冰糖湘莲、臭豆腐、红烧寒菌、炒血鸭、湘西酸肉、蝴蝶飘海
徽菜代表:清炖马蹄鳖、黄山炖鸽、徽州毛豆腐、鱼咬羊、香炸琵琶虾、八大锤、毛峰熏鲥鱼、香菇盒、火烘鱼、蟹黄虾盅
好听的菜名
诗礼银杏、一卵孵双凤、八仙过海闹罗汉、孔府一品锅、神仙鸭子、带子上朝、怀抱鲤、花揽桂鱼、四喜鸭子、落叶琵琶虾、清风送爽、池塘莲花这些菜不仅十分美味可口,而且就连菜名都是那么的诗情画意,说起好听的菜名有一道菜决不能不提,那就是闽菜中的代表:佛跳墙。
佛跳墙原名“福寿全”,光绪二十五年(1899年),福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,他为巴结周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料,煨制而成,取名福寿全。周莲尝后,赞不绝口。问及菜名,该 官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意,名“福寿全”。
后来,衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进,口味胜于先者。到郑春发开设“聚春园”菜馆时,即以此菜轰动榕城。有一次,一批文人墨客来尝此菜,当福寿全上席启坛时,荤香四溢 ,其中一秀才心醉神迷,触发诗兴,当即漫声吟道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。同时,在福州话中,“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此, 人们引用诗句意,普遍称此菜为“佛跳墙”。
中国十大名菜
八大菜系相对的分类就是中国十大名菜,中国十大名菜是指:四川菜 、浙江菜、江苏菜、福建菜、巴蜀田席、寺院菜、宫廷菜、谭家菜、清真菜、宫观寺院菜。
四川菜:
简称川菜,以成都风味为正宗,包含四川盆地境内几个菜系派别重庆菜、乐山菜、绵阳菜、自贡菜、内江菜等。相传汉魏六朝,川菜即具特色,至今已有千年以上的历史。以小煎、小炒、干烧、干煸见长,以味多、味广、味厚著称。素有‘一菜一格,百菜百味‘之誉。调味多用辣椒、胡椒、花椒和鲜姜、味重麻、辣,麻味为其他地方菜所少有。
浙江菜:
简称浙菜,由杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜所组成,已有两千年的历史。南宋时在‘南食‘中占主要地位,明清时更大为发展。杭州菜以爆、炒、烩、炸为主,工艺精细,清鲜爽脆。宁波菜以‘鲜咸合一‘,蒸、烤、炖制海味见长,讲究嫩、软、滑。绍兴菜长于烹制河鲜、家禽,入口香酥绵糯,汤味浓重,富有乡村风味。
江苏菜:
简称苏菜,主要以南京、扬州,苏州三种地方菜组成。早在二千多年前,吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前,鸭为已金陵美食。南宋时,苏菜和浙菜同为‘南食‘的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇,玲珑细巧;扬州菜清淡适口,刀工精细;苏州菜口味趋甜,清雅多姿。
福建菜:
简称闽菜。由福州、漳州、厦门、泉州等地方菜所组成。以清汤、干炸、爆炒为主,调味常用红糟,味重甜酸。
巴蜀田席:
四川农村民间喜庆宴席,又称三蒸九扣席。始于清代中叶,最初是秋后农民为庆丰收宴请乡邻亲友举办的。以后发展为婚娶、祝寿、迎春以及办丧事时聚宴应用的筵席。因其源于田野乡村而得名。田席一般多用猪、鸡、鸭、鱼和自产的蔬菜瓜果为原料,烹制成丰盛而朴素实惠的菜肴。上席的菜肴以蒸扣为主,习惯称为‘三蒸九扣‘或‘八大碗‘、‘九斗碗‘。 四川田席的许多菜,后来被一些城市餐馆吸收消化,成为大众川菜
寺院菜:
主要是指素菜,以非动物原料(蛋、奶除外)烹制的菜。其兴盛发展与佛教有关。佛教本无吃素的戒律,自释迦牟尼弟子提婆达多提倡素食,传入我国后,为汉族信徒所接受。自此入寺吃素成为佛教教规。我国佛教僧尼所制食馔荤素均有,如宋代金山寺僧佛印的烧猪肉,清代扬州小山和尚的大烧马鞍桥,法海寺的烂烧猪头等,都是以荤取胜,但更多的是以素闻名。佛寺素宴为持斋茹素的佛门僧众善男信女所重。素食之风盛于南朝梁代,当时已达相当水平。贾思勰《齐民要术》一书有素食专章,是我国第一部素菜谱。
起初,僧尼素食只限于寺院内部食用,或做佛事人家招待僧尼进用。后来,朝山进香的施主、香客来了,需就地素食,于是有些较大的寺院就兼营寺食了。再后来又扩大到市肆和宫廷,形成寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜三大流派。如宋代汴京、临安肆上已有素食店,宋人林洪《山家清供》所载傍森鲜、玉灌肠、东坡豆腐等,都是颇具特色的素菜。清宫廷饮食中也有素菜,光绪朝御膳房素局就有厨师二十七人,专门制作素菜。素菜的特点,一是为寺院所创,执鼎者多是僧厨;二是忌用动物性原料和韭、葱、蒜等植物原料;三是以荤托素,即吸收荤菜烹制技术,仿制荤菜菜形,借用荤菜菜名。
宫廷菜:
我国的宫廷风味菜肴,主要以几大古都为代表,有南味、北味之分。南味以金陵、益都、临安、郢都为代表,北味以长安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表。其共同特点是华贵珍奇,配菜典式有一定的规格。这种传统从商周以来一直保留。如《礼记·内则》中说的‘八珍‘(所指有许多不同说法,后世以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、号鸟炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍),两千多年来,一直沿用不衰。不过具体内容是不断发展变化的,唐代的水陆八珍有‘紫驼之峰出翠釜,水晶之盘行素鳞‘之说,不仅有陆产,而且有水产。以后的迤北八珍、天厨八珍,野味占主导地位。到清代,则得到了进一步发展,跳出宫廷,出现于市肆,有山八珍、海八珍、上八珍、下八珍等名目。元明以来,宫廷菜主要是指北京宫廷菜,其特点是选料严格,制作精细,形色美观,口味以清、鲜、酥、嫩见长。
谭家菜:
谭家菜是中国最著名的官府菜之一,由清末官僚谭宗浚的家人所创。谭氏为广东人,一生酷爱珍馐美味,他与儿子刻意饮食并以重金礼聘京师名厨,得其烹饪技艺,将广东菜与北京菜相结合而自成一派。 谭家菜咸甜适口,南北均宜,调料讲究原汁原味,制作讲究火候足、下料狠,菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩。
清真菜:
回族菜的总称。因回族信仰伊斯兰教,居住地都建有清真寺,故名清真菜。约有上千年的历史。所用肉类原料以牛、羊、鸡、鸭为主。制法以溜、炒、爆、涮见称。习用植物油、盐、醋、糖调味。其特点是清鲜脆嫩,酥烂浓香。尤以烹制羊肉最为擅长,其‘全羊席‘更是脍炙人口。
宫观寺院菜:
中国的宫观寺院菜泛指道家、佛家宫观寺院烹饪的以素食为主的馔肴。汉晋以后,道佛宫观寺院遍布名山大川,其间多有斋厨、香积厨、善烹三茹六耳及瓜果蔬茹。豆腐问世以后,寺院菜更是名目繁多。宋元至明清,竟有‘全素席‘和以素托荤的素鸡、素鱼、素鸭、素火腿等菜肴。到现在,上海的‘玉佛寺‘,扬州的‘大明寺‘,新都的‘宝光寺‘等处,仍有不同风味的宫观寺院菜。 宫观寺院菜的烹饪特色有以下几点:就地取材,擅烹蔬菽,以素托荤。多品种汇集而成的素席,在就地取材、擅烹蔬菽,以素托荤的特色上再现得更充分。
报菜名
报菜名是非常有名的一个相声贯口。贯口是评书、相声的说功。又称“趟子”,为将一段篇幅较长的说词节奏明快地一气道出,似一串珠玉一贯到底,演员事先把词背得熟练拱口,以起到渲染抒情、展示技巧乃至产生笑料的作用。对此,相声界有着“口快如刀”的要求。好的演员能做到嗓音亮,吐字清,字正腔圆,气口精当,一展“嘴皮子利索”之功力。贯口分大贯口、小贯口两种。小贯口一般十几句,大贯口可长达一百多句。
网评最奇葩菜名
现在许多人下馆子不只是为了填饱肚子,更多时候是看中了不同餐厅的独特风情。运气好的话,你也许会遇上小资情调爆表的文艺老板。但有时,你也会被菜单上那些形形色色的奇葩菜名吓得楞神。究竟是何等神美味才配得上如此惊世骇俗的菜名?今天大伙一起来探个究竟。
1、 侏罗纪鸡
“侏罗纪鸡”一上桌,视觉非常震撼,雄赳赳站立的造型,浇上酒点着火,霸气十足,的确有点恐龙的影子。据说,这道菜是大厨十年前研制出来的,灵感正是从电影《侏罗纪公园》获取。为保证入味,鸡要放进秘制卤水里腌制18个小时,然后把腌好的鸡放入烤炉里吊烤风干12个小时,层层工序才能达到皮脆肉嫩、鲜香无比的口感。最后上桌时,点火助燃,让食客们在吃之前先享受一顿视觉盛宴。
侏罗纪鸡
2、 黯然销魂饭
还原十年前周星驰的电影《食神》的“黯然销魂饭”,第一步就是碗筷要完全一样!电影里说,加了洋葱让人感动到流泪。在饭里加上炸过的秘制洋葱碎,配上酱油和叉烧一起吃,特别能提升香味,不知不觉就干掉一大碗。
3、 油炸奥利奥
虽然听上去有点奇怪,但炸饼干和炸榴莲在食客中的口碑都相当不错。炸奥利奥外层酥脆,里面糯糯的,有点松糕的感觉。
4、 哆来咪
“哆来咪”原本有个很普通的名字,就叫蟹粉虾仁。有一次,明星张曼玉来店里吃饭,问这道菜是怎么组合的,大厨介绍说一两蟹黄、二两蟹粉加三两虾仁。张曼玉一下子就联想到了音符,建议改名叫“哆来咪”,于是菜名就一直保留到现在。
5、 苍蝇头
其实就是豆角、皮蛋和肉丁组成的小炒。关于这“苍蝇头”的来历,据说还有个有趣的小故事。豆角炒皮蛋本是台北餐厅很常见的一道小炒,但有一天老板听客人讲怎么菜里好像有很多苍蝇头,就被启发说干脆给菜起名叫“苍蝇头”好了。一个小误会成就了一道怪菜,而当时让客人混淆成苍蝇头的“罪魁祸首”,就是这道菜里的豆豉了。
6、 一锤定音
木槌加砧板,吃的就是一大盆的海鲜。上菜的规矩是把刚出炉的海鲜一股脑地倒在桌子上,称为台宴,然后大家直接上手,用木槌征服蟹腿,用筷子搞定贝壳,敲敲打打乐在其中。
7、 大力丸
怪菜“大力丸”,其实里面是蛋黄馅肉圆,外面包裹着糯米,外糯里嫩不腻口,非常好吃。
8、 白羊座
白羊座生日是在樱花季,所以选用樱花来制作蛋糕,并加入樱叶、特调酒等原料,把蛋糕做成樱花口味。
9、 施瓦辛格
这款叫做“阿诺·施瓦辛格”的鸡尾酒,被店家装进奶瓶里,端上来之前你怎么也想象不到肌肉动作明星会和奶瓶有关系,不得不佩服老板取名的高段。
10、 八鲜过海
“八仙过海”里有八种海鲜,分别是黄鱼、澳洲带子、蛏子、文蛤、梭子蟹、基围虾、乌鱼蛋和九肚鱼,再加上秘制的海鲜高汤蒸煮,把节瓜打成蓉放入汤中,用特有的清香味为海鲜汤提鲜